所以，“肉肠”里没有肉并不一定不安全，更不能把所有问题都归结到食品添加剂上。 实际上，在食品技术上，这种没有肉、但吃起来跟肉差不多的烤肠是的确存在的，它叫做“仿生食品”。 仿生食品是用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。如果你吃的“烤肠”没有肉，也许是仿生食品。 ...
淀粉是调节口感和控制成本的主要因素，淀粉含量越高，必然降低产品中肉的含量，价格就会越便宜，但是口感就越差，吃起来毫无弹性，而是面面的。反之，淀粉含量越低，价格越高，口感也就越好。 因此我们在买火腿肠时一定要认真看“淀粉含量”这一行字，数值越小肉的含量越多，火腿肠就越好。 根据火腿肠国标，依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类。...
据了解，按照国家标准，目前仅对肠类的蛋白质含量作出了规定，并未对肉含量做出规范。实验中，3元以下的样品都属于以大豆蛋白为主要材料的仿造肉。参照烤肠外包装上的配料表，烤肠里还含有焦磷酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，用于烤肠着色、防腐、提香、增加口感。营养专家表示，含有大量添加剂的仿造肉烤肠，属于世卫组织评定的一类致癌物，不建议大家长期食用。...
比如，肉肠本身就含亚硝胺，经过高温烤制，蛋白质过热便会产生杂环胺；肉肠中往往添加了淀粉，高温下还会产生丙烯酰胺；肉肠烤至有点发焦、往下滴油时，脂肪直接受热，可能产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。简而言之，想要远离四种致癌物，应牢记三点：少吃熏烤、煎炸和加工肉类食品；多用低温烹调方式；注意摄入新鲜果蔬。▲（生命时报记者 李迪）版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。...
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