在国家和地方食药监局的监督抽检中,酸价、过氧化值是食用油检测的关键指标,反应油脂的酸败程度,油脂的酸价和过氧化值越高,油脂的品质也就越低,一些企业的油品也因这两个指标不合格,那么食用油的过氧化值标准是多少呢?下面就一起我来了解一下吧。过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。...
2 油脂氧化稳定性的分析测定指标:①过氧化值:用碘量法测定,即在酸性条件下,政治放中的过氧化物与过量的KI 反应生成I2,用Na2S2O3 滴定生成的I2,求出每kg 油脂中所含过氧化物的毫摩尔数,即为油脂的过氧化值;②硫代巴比妥酸法:此法以测定油脂的氧化产物丙二醛为对象,以此衡量油脂的氧化程度。...
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