而且随着牛奶中体细胞数增加，牛奶中不受欢迎的脂肪酶及血纤维蛋白酶含量增加。脂肪酶分解脂肪，产生酸败气味，阻止酸奶乳酸菌繁殖，并且减少奶制品存储时间。血纤维蛋白酶减少牛奶中酪蛋白含量，并且减少干酪产量。即使在冷藏条件下，这些酶仍然发挥作用。体细胞数增加还会使牛奶中的营养成分如乳脂、蛋白质、乳糖明显下降。...
肉、乳及果蔬制品等生产经营单位应严格落实《食品安全法》和《农产品质量安全法》的相关规定，严格遵照食品安全标准中相关微生物指标及技术规范的要求，进行原料、环境及加工过程的控制，科学实行危害分析关键控制点体系（HACCP）和良好生产规范（GMP）等，采取有效措施，降低各类制品在加工和销售过程中发生交叉污染的可能性。 （三）消费者应注意培养良好的消费和生活习惯。 ...
肉、乳及果蔬制品等生产经营单位应严格落实《食品安全法》和《农产品质量安全法》的相关规定，严格遵照食品安全标准中相关微生物指标及技术规范的要求，进行原料、环境及加工过程的控制，科学实行危害分析关键控制点体系（HACCP）和良好生产规范（GMP）等，采取有效措施，降低各类制品在加工和销售过程中发生交叉污染的可能性。 （三）消费者应注意培养良好的消费和生活习惯。 ...
乳与乳制品微生物指标菌检测项目主要包括： 菌落总数、 大肠菌群、 霉菌和酵母、 双歧杆菌和乳酸菌； 致病菌检验： 沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、 单核细胞增生李斯特氏和阪崎肠杆等。 首先微生物检测必须进行无菌操作。 微生物实验室、培养设备及其他材料需要预先灭菌， 采样及检测用品在使用前应保持清洁和无菌。 常用的灭菌方法有湿热法、干热法、化学法、物理法等。 ...
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