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从上到下:人造肉香肠、人造肉牛排、人造肉炸鱼条、生植物肉03实验步骤及条件样品均质→ 样品水解30min→ 索式提取→ 脂肪含量计算样品均质→ 索式提取→ 脂肪含量计算表1,脂肪提取器E-500 SOX提取脂肪方法步骤配色溶剂100ml 石油醚萃取20个循环淋洗5 min干燥智能干燥04结果表2,不同植物性肉制品中游离脂肪(不水解步骤)和总脂肪(酸水解)测定结果的比较。...
四种检测方法的特点第一法索氏抽提法是脂肪测定的经典方法。根据其原理为脂肪易溶于有机溶剂。试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸发除去溶剂,干燥,得到游离态脂肪的含量。因此这个方法适用于脂肪含量较高、结合态脂肪较少、易于提取的食品。如水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。...
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