过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。在生产过程中，尤其是保存后，提供了一个产品降解污染的程度。在油的过氧化物的测定中分为两个步骤：- 在样品中加入过量的碘化钾，生成碘单质。- 上一步反应生成的碘，使用硫代硫酸钠进行滴定，电极使用氧化还原-铂复合电极。...
以下罗列了常规的食品检测项目，以及其检测目的。1、霉菌和真菌 霉菌在谷物或食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质时可能发生霉菌毒素中毒症。 有些霉菌的有毒代谢产物会引起某种急性或慢性中毒，特别是有些霉菌具有强烈的致癌性。 (1)中毒的发生主要通过被霉菌污染的食物。 (2)被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。...
蜡质可使浊点升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气味和适口性变差，从而降低油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值，因此测定植物油中蜡含量能有效控制油脂品质。国内外常用的测定植物油中蜡含量的方法有不溶物测定法、浊度仪测定法和色谱法等，针对植物油中蜡含量的高低，选择准确合理的测定方法，建立准确的蜡含量测定分析方法，在油脂品质控制和蜡质潜在应用方面具有重要意义。...
GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定①滴定法：适用于食用动植物油脂、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工工艺而制成的食品。②电位滴定法：适用于动植物油脂和人造奶油。测量范围是0g/100g~0.38g/100g。...
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