例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位； 2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出； 3）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水； 4）因分割人员不导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出； 5）在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉（见下方备注），导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显...
今年2月，美国畜牧业协会（USCA）就请求美国农业部将“牛肉”和“肉类”局限于那些“以传统方式出生、饲养和收获的动物的产品”。 另外，由哪个部门监管？目前在美国仍未有定论。从历史来看，美国农业部下属的食品安全和检验局监管肉类、家禽和鸡蛋；美国食品药品监督管理局（FDA）负责对其国内生产及进口的食品、药品、疫苗、生物医药制剂等进行监督管理，并监督转基因动物。 ...
肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。因此，肉类快速水分测定仪的出现是很有必要的！ ...
1研究背景猪肉是我国产销量广阔的肉类。现代肉与肉制品加工工业中，畜禽冷冻肉是国家调节肉食品市场的重要产品，也是肉类产品在国内地区流通和进出口贸易的主要形态。冻解肉解冻过程中，可能产生蛋白质变性、质量损失，脂肪氧化、质地变化等问题，从而造成猪肉的质量下降。解冻过程对肉肌肉组织的理化特性起着重要的作用，从而对肉的物性特征产生较大影响。对生猪肉的质地特征进行测定，可以分析生肉的新鲜度。...
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