据2005年对47个嫩肉粉样品的测定表明,其中7份含有亚硝酸盐,最大含量高达10000毫克/公斤以上。而我们的测定表明,嫩肉粉和腌肉料中含有亚硝酸盐的比例又有上升,而且标注非常不规范。即便标注其中含有亚硝酸盐,也没有任何有关其毒性的提示,没有警告厨师不要过量使用的标志。 ...
30道菜450个数据记者从宁波食检院了解到,此次实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,在宁波食检院的单位食堂,按照居民饮食和烹饪习惯烹做了30道家常菜。这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴,放入一次性保鲜盒保存,每种样品采集5盒,分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。...
2 肉制品品质控制为了保证肉制品的品质和安全,PerkinElmer 推出全新的DA 6200™ 近红外肉类分析仪进行肉制品的全流程质量控制,它可以帮助肉制品企业监测肉类产品中的脂肪、水分、蛋白质和其他关键参数,在30秒之内获得多个组分的分析结果,无需像传统化学分析耗费数小时,还可以从原料肉、中间产品到肉制品成品进行全流程的质量控制,从而可以优化生产工艺,降低成本,保证产品一致性,提高企业的盈利能力...
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