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在茶叶感官品质评定中,干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项,并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶及白茶六大茶类而形成各自的品质特征。 茶叶色泽是多种色素类物质的综合反应。除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外,其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。...
其中,儿茶素含量最多,约占茶多酚总量的65-80%,它决定着茶叶中特有的色、香、味,其氧化物茶黄素、茶红素等物质直接决定着红茶汤色的红艳度及其滋味。黄酮类物质又称花黄素,是形成绿茶特有汤色的主要成分,其含量约占茶叶干物质总量的1-3%。花青素呈苦味,若花青素多,则茶叶品质不好,影响红茶的发酵效果,导致红茶汤色差,降低茶饮料品质。若绿茶中含有花青素,会造成绿茶滋味苦涩,对绿茶品质更不利。...
除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外,其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。但通过人的感官进行评定,又会受到多种因素的影响,其品质间的微小差别表现重现性较差。鉴于此,人们开始转向借助其它仪器对颜色的辨别。20世纪七十年代开始,日本有人将色差分析法应用于茶叶色泽测定。...
利用H2SO4 -H2O2法消化普洱茶样品,凯氏定氮仪蒸馏测定普洱茶中物质的氮含量方法是可行的,方法精密度高,准确性好,方便易操作,比起半微量法和全玻全量蒸馏法更节省时间,大大提高了工作效率,可以应用在众多植物样品或食品中氮含量测定。...
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