、菠萝面包等在制作过程中都是需要使用大量黄油的因此为了降低成本使用人造黄油便成为业内的普遍现象人造黄油含有大量的反式脂肪酸被誉为“餐桌上的定时炸弹”主要来源是部分氢化处理的植物油过多摄入可使血液胆固醇增高反式脂肪酸有很多名字，注意辨别：人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油等等选购时需要仔细看产品配料表看到这些别称，尽量不要购买真相三：普遍使用液态蛋你是不是一直以为面包店用的鸡蛋和家里是一样的那你就大错特错了其实面包店基本都在使用液态蛋液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后将蛋液经一定处理后包装代替鲜蛋的产品可分为蛋白液...
常见的以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品有：人造奶油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油、植物奶油、雪白奶油、植物脂肪、酥皮油、起酥油、人造酥油、固体植物油、固体菜油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末（咖啡伴侣）、复合脂质配料和代可可脂等。 Ok，有企业的小伙伴问了，如果使用了上述原料，那食品的标签该如何标识呢，有哪些注意事项呢？...
乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。...
黄油是由奶油加工而成，在制作的过程中，奶油被搅拌直到酪乳从脂质固体中分离出来，这些脂质固体随后就会被漂洗，再加入少许盐分，成型后就是人们最喜爱的黄油了。人造黄油最初是由拿破仑发明的，当时拿破仑将人造黄油作为一种替代黄油的食物来给部队和下层阶级提供食物，人造黄油来源于蔬菜油、β胡萝卜素(上色)、乳化剂(帮助油类和水分充分混合)、盐分和香料(包括乳制固体)。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号