什么是酸价？♢ 中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。-ISO 660:2009《动植物油脂酸价和酸度的测定》♢ 酸价的测定值是反映油脂中各种游离脂肪酸的总含量。♢酸价是食用油脂所特有的理化指标。需要检测酸价的食品类别主要有哪些？含油食品油脂制品动植物油脂食品添加剂目前检测的方法有哪些？...
食品酸价的测定方法依据《GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定》规定了各类食品中酸价的三种测定方法——冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法（以下简称：电位滴定法）和热乙醇指示剂滴定法。其中，电位滴定法具有简单、易行，测量范围广等特点。电位滴定法检测原理从食品样品中提取出油脂（纯油脂试样可直接取样）作为试样，以大豆油、玉米油、动植物油为例。...
3.试样称样量及使用标准滴定溶液的浓度改变：（1）试样的最小称样量增加了“除动植物油脂外”的称样量；（2）使用滴定液的浓度增加了0.05mol/L的选择（估计酸价为0-1,1-4mg/g范围内）；（3）试样称重的精确度变高，统一为0.001g；4.试样测定部分增加备注当食用动植物油脂及其制品不溶于冷溶剂时，宜采用第三法检测。...
③热乙醇指示剂滴定法：适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。GB5009.12456-2021食品中总酸的测定①冷溶剂指示剂滴定法：适用于果蔬制品、饮料（澄清透明类）、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋。②pH电位滴定法：用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品。...
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