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【前言】婴幼儿奶粉为婴幼儿的健康成长提供多种营养物质。但近年来由于环境的污染，土壤和饮用水中重金属含量不断增加，通过食物链的传递和放大作用，环境中的重金属进入奶牛体内，不会被降解，而会富集到一定浓度，使牛奶及奶制品中重金属污染不断增加，若长期食用重金属污染严重的牛奶以及奶制品,会对人体造成致命危害。重金属污染主要包括铅、镉、汞和砷等，而铅对人体造成的危害尤为严重。...
杜马斯法, 一种被批准的牛奶及奶制品中氮含量分析技术。为了比较杜马斯法和凯氏定氮法的结果，我们购买了一些牛奶和奶制品，取样后运送到一个著名的合作实验室，依据AOAC 991.20牛奶中的氮含量，采用凯氏定氮法进行蛋白质分析。其余部分的样品由位于纽约州朗康科马市Elementar美国的哈瑙应用中心依据iso14891牛奶中的氮含量采用杜马斯方法进行分析。两种仪器测定的氮含量见表1 ~表4。...
本次实验，我们主要介绍纯牛奶及酸牛奶的蛋白质测定方法。凯氏定氮法测定奶制品中蛋白质含量实验原理奶制品中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。仪器与设备K1100F 全自动凯氏定氮仪SH 420F 石墨消解仪试剂与耗材实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。...
原料方面，通过对五个产区15个省份的生鲜乳 进行风险评估发现，我国乳制品生产原料中未发现三聚氰氨等违禁添加物，合格率达百分之百。 “针对进口牛奶和国产牛奶，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心也进行了风险因子检测。结果显示，黄曲霉毒素M1、污染物铅含量进口牛奶和国 产牛奶没有差距，国产巴氏奶整体检测数据平均值低于进口巴氏奶。...
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