02.01.03无水黄油,无水乳脂来源于乳或乳制品,经过几乎完全脱去水分及非脂固体而得到的黄油或乳脂产品。02.02水油状脂肪乳化制品包括脂肪含量80%以上的乳化制品和脂肪含量80%以下的乳化制品。02.02.01脂肪含量 80%以上的乳化制品脂肪含量80%以上的乳化脂肪制品。02.02.01.01黄油和浓缩黄油来源于乳和(或)乳产品的“油包水”型的脂类制品。...
目前,其他国家/地区相关的产品标法包括,中国台湾发布的《乳脂》(CNS 2878)和《奶油》(CNS 2877);国际食品法典委员会发布的《黄油》(CXS 279-1971)、《奶油和精制奶油法典标准》(CXS 288-1976)和《乳脂肪制品法典标准》(CXS 280-1973);美国发布的《乳及奶油》(21 CFR PART 131);澳新发布的《奶油》(Standard 2.5.2)等。...
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的zui大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。因此黄油的口感与外形的质量好坏与水分的含量密切相关。黄油中可以含有适量的水分(标准要求小于16%)。由于黄油含水分,如果水分含量过高容易生霉和变质。所以控制含水量对于的黄油来说至关重要。...
乳制品监测是从乳制品生产商抽取样本,按照抽检程序将产品分为六个大类:1)乳粉:全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油粉和其他乳粉等;2)营养产品:婴儿配方食品、较大婴儿配方食品、儿童乳粉或基粉和营养粉装产品等;3)蛋白产品:浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠等;4)液态产品:巴氏杀菌奶、UHT奶(灭菌乳)、乳制品混合物和奶油等;5)乳脂肪:无水奶油(AFM)和黄油等;6)干酪:各类软质干酪和硬质干酪。...
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