β-呋喃果糖苷酶又称蔗糖转化酶,是蜂蜜中最重要的酶,在酿造过程中它能将采集来的二糖转化为具有旋光性的单糖,且在蜂蜜贮存过程中继续作用,使蔗糖含量持续下降,转化糖含量相应升高,目前国际上有一种新的观点,认为应将蔗糖酶作为蜂蜜质量的检测对象。主要是因为淀粉酶不能很好地反映蜂蜜中真正酶的主流,作为活性物指标亦比蔗糖转化酶稳定得多,有试验证明,在加热的情况下,蔗糖转化酶活性变化比淀粉酶大。...
检测项目分析方法钙镁利用分光光度法测定烟草中钙镁锌分光光度法直接测定鸡蛋中的锌铜高灵敏显色剂二阶导数分光光度法测定小麦中铜的研究双乙醛草酰二肼直接快速分光光度法测定粮食及饲料中的铜马来酰肼大蒜中马来酰肼残留量分析酚类化合物Folin─Denis试剂测定茶中酚类化合物维生素C 铁(Ⅲ)─联吡啶分光光度法测定绿茶中维生素C含量蜂蜜淀粉酶值(DN)掺假及加工处理温度对蜂蜜淀粉酶值的影响总皂苷大豆中生物物质的分离与分析的研究...
淀粉酶活力的大小与产生的还原糖的量成正比。可以用麦芽糖制作标准曲线,用比色法测定淀粉生成的还原糖的量,以单位重量样品在一定时间内生成的还原糖的量表示酶活力。几乎所有植物 中都存在有淀粉酶,特别是萌发后的禾谷类种子淀粉酶活性最强,主要是α-和β-淀粉酶。Α-淀粉酶不耐酸,在pH3.6以下迅速钝化;而β-淀粉酶不耐热,在70℃15min则被钝化。...
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