④热烫漂洗:将浸泡后的大豆用沸水或蒸气进行热烫,以便钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味,热烫以温度95-100℃,2~3分钟为宜,以保证蛋白质不变性,提高提取率。 ⑤热磨提取、分离:采用80℃以上热水,其中添加0.25%的碳酸氢钠,水量为大豆干重的 8-10倍。用分离式磨浆机进行磨浆,使浆液和豆渣分离。 ...
3.钝化脱皮大豆经喂料器进人钝化器.以钝化脂肪氧化酶活性。钝化器所用加热蒸汽压力为35—45公斤/厘米,同时向大豆中加人PH8-9的碳酸氢纳溶液。4.磨浆杀菌脱皮大豆钝化后进入磨浆机进行粗磨。同时加温90-l00℃。粗磨后的豆浆应无豆瓣粗粒。然后细磨,细磨的同时浆渣分离,所得豆浆的PH值应为6.5-7.0。...
SHM1000 锤片式粮食实验粉碎机是一种圆盘式磨粉机,用于粉碎谷粒、豌豆、玉米、大豆等产品。仪器采用圆盘式设计,样品在锋利的钢盘内被快速粉碎,通过旋风收集迅速释放入塑料样品杯,减少了在样品在磨内停留时间,降低热量的产生,将水分的损失降至最低。...
3、磨浆、滤浆和煮浆将浸泡合格的大豆与水,按质量比1∶9磨浆,而后用200目滤网过浆,不能通过滤网的豆渣通常返回磨浆工序进行再次磨制,随后进行煮浆工艺,罐中温度为90 ℃,煮制时间为20 min。4、点浆(蹲脑)点卤过程中,下卤不能太急,流量要均衡,边下卤边搅拌边观察,使用浓度15%的镁盐为盐卤,点浆温度一般为80 ℃,热豆浆均匀加入凝固剂后进行蹲脑,时间为10 min。...
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