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由此可见,植物油过氧化值较低时,有害物质含量不一定低。因此判断油脂的品质不能单靠过氧化值的大小,还应测定其颜色,酸价、碘价等。 植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,同时也存在着一些游离的脂肪酸。在加热过程中氢过氧化物分解产物氧化生成酸,因此,游离的脂肪酸增加,酸价也就增加了。加热过程中,不饱和脂肪酸发生热氧化、聚合作用,使不饱和脂肪酸含量降低。...
检测小提示: 饱和KI溶液不得存有游离碘和碘酸盐,可通过空白实验进行验证;三氯甲烷混合溶剂应现配现用,避光保存,并且要进行试剂空白实验;对于部分熔点较高的固态油脂,加入混合试剂后,可以放水浴中微热熔解或超声助熔;在测定过氧化值较高的样品(如腊肉腊肠、坚果等)时,应在接近滴定终点(溶液呈淡黄色)时再加入淀粉指示剂。 羰基价:是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。...
WSL罗维朋比色计的出现代替了这种目视比色法,使油脂快速测定成为可能。另外,WSL罗维朋比色计还应用在血浆和血清中(生物)脂氢过氧化作用的分析方法上。 植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,同时也存在着一些游离的脂肪酸。在加热过程中氢过氧化物分解产物氧化生成酸,因此,游离的脂肪酸增加,酸价也就增加了。加热过程中,不饱和脂肪酸发生热氧化、聚合作用,使不饱和脂肪酸含量降低。...
参照中华人民共和国国标《食用植物油卫生标准的分析方法》GB/T 5009.37-2003关键词:动植物油、过氧化值、自动电位滴定法1 引言 油品的过氧化值是油品的一个重要指标。过氧化值增大,表明油品有氧化变质的趋势。一般油品放置过久或者经过反复煎炸之后过氧化值会显著增加。过氧化值过高,会损坏人体健康,甚至会造成人体器官的损害。测定油品过氧化值,对于油品品质的检测有重要意义。...
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