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对老酸奶添加明胶,青岛新希望琴牌乳业有限公司质量高级经理郑富海解释说,酸奶分为凝固型和搅拌型,“老酸奶”属于凝固型。明胶在“老酸奶”中使用,目的是为了保持其口感和凝固型的外观,而且这在国家标准中是被允许使用的。 据了解,明胶主要分为食用明胶、药用明胶和工业明胶。食用明胶主要是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的,是一种无脂肪的高蛋白,是我国准许在食品中使用的添加剂,按规定使用,对人体并无伤害。...
利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。 4.胰凝乳蛋白酶 胰凝乳蛋白酶又叫糜蛋白酶,是一种典型的丝氨酸蛋白酶,脊椎动物的消化酶。...
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