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严格上来说，商家做出来的不是肉丸，而是具有肉类风味的丸子。在制作过程中，一般会将新鲜或冷冻的肉类搅打成肉糜，据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》规定，这类制品的主料肉含量中猪肉和鸡肉要大于或等于10%，其他肉类要大于或等于8%。有些商家通过加入鸡皮、猪膘等增加油脂；加入淀粉使得肉丸富有弹性；加入食盐提高肉糜的粘性；还有各类添加剂，让肉丸保持Q弹的口感，色香味美。...
速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。在速冻食品的加工生产过程中，需要控制检测水分含量，近期向市场隆重推出莱希特LXT系列快速水份测定仪检验设备，集合了现代化的科技亮点，实现了高智能化的设计理念。...
除了水果，海鲜、水产、肉类以及其它调理食品等也开始利用液氮冷冻技术，大大提高产品附加值的同时，也充分地留住营养，保持产品原有风味和品质。 据介绍，某地一公司实现了小龙虾加工，包括清洗、分拣、调理、冷卤、液氮速冻等10多道工序。其中，以-196℃液氮为冷冻介质，极速冷冻小龙虾，使营养得以保留，保证产品的原汁、原味。 ...
肉类清洗去除表面杂质。5.切配/制馅按标准粒径切配分装备用。肉类清洗去除表面杂质。按既定温度、投料顺序将菜肉馅料投入拌馅缸内按标准搅拌，出缸后分装入冷藏0~10℃备用。6.包馅成型按照产品标准（皮馅比）设定好设备参数，按照各产品成型手法及外观形态成型、装盒标准、装盘标准、装车标准操作，期间复检挑出不良品。7.装盒成型好的产品按要求装盒，不得错装、漏装。8.速冻产品及时进入-30℃的速冻机进行速冻。...
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