可以看出，无论是稀奶油，还是黄油，它们的区别主要是脂肪含量的多少，黄油是通过稀奶油制作的，那稀奶油的原料又是什么呢？原来不论是牛奶还是羊奶，都含有丰富的脂肪，这些圆滚滚的脂肪球平时在磷脂和蛋白外衣的包裹下，可以均匀的分散在奶中。可由于脂肪很轻，很容易浮到牛奶上层，把这些含脂肪高的部分分离出来，再经过加工就可以成为奶油，牛奶中剩下的部分就是我们熟悉的脱脂牛奶。...
因此，经过加工后，奶油早已不是奶，也不属于健康奶制品范畴。天然黄油是牛奶的30倍黄油是从奶油中产生的。20斤牛奶才能产出1斤黄油，且几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。黄油的能量约是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。肥牛和肥羊脂肪含量达30%以上肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比较肥的地方，属高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上。更重要的是，其中饱和脂肪含量很高，而且含有大量胆固醇。...
因此，从粒径分布结果钟可以看出不同奶制品之间，其脂肪含量和蛋白质含量存在明显差异。从逻辑上讲，牛奶样品脂肪含量越低，蛋白质含量越高，所以其粒径分布越集中在200nm左右。 然而，对于脂肪含量为30%的奶油样品，其脂肪含量为0.1%时，却几乎没有的（200nm左右粒径的）蛋白质成分可以被检测到，相反，牛奶样品的脂肪颗粒在较高的粒径范围（15-200µm）内，可以看到偏奶油化的现象。...
另外一个影响人们对牛奶选择的较大因素就是口感，牛奶的口感受到了脂肪含量的明显影响；当在喝全脂、半脱脂或脱脂牛奶时，大多数人都很熟悉不同程度的奶油味，而且这种经历也得到了很多消费者口味测试的支持，降低牛奶中的脂肪含量还会影响其它的牛奶特性，比如牛奶的外表和牛奶在口中的感觉。...
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