食材主料:八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g步骤:1、按所需用量称重备好材料;2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨3、用超细研磨功能机器磨成细粉;4、磨好的每种材料都有过筛;5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。7、过筛后的粉充分拌均匀即可。...
黄芥末是用芥菜的种子研磨而成,做成酱,就成了芥末酱,颜色呈黄色,微苦,有一种独特的香气,是卤菜中一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。卤菜组方时,使用芥末,要充分发挥芥末的长处,比如芥末微苦,辛辣芳香的特点,再者芥末有很强的杀菌功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,所以还可在泡菜、腌渍生肉或素拌荤菜时使用。但组方时也要充分考虑到芥末的强烈的刺激性,并且用多会上火等特点。...
图1.为数众多的化合物对香草香料的芳香味道都有贡献。【香草荚及其提取物分析方法】实验与分析 记者/张玉南实验与分析微信号:LaborPraxis 几乎没有任何一种调料制品能像香草香料那样用来产生香味,这不仅只在用于圣诞节之际,在日常食物中也经常被使用,香草香料也同样应用于香水、化妆品以及药品之中。人们口口相传这种香料有安抚精神和宽慰身体的功效。...
1.适用范围 香料样品的制备 2.试验过程 研磨样品使其通过直径为1mm的圆孔筛子,并将样品彻底混合。因为绝大多数的香料不均匀容易分层,所以在称出用以分析的部分时必须十分小心。将物料充分搅拌后,使用容量为2g的匙称出2g样品。从原料的中心将匙浸入,仔细地取出大致所要求的量以免再在天平盘中增减。采用淀粉酶方法测定香料中的淀粉,然后尽可能磨碎样品使其成为极细的粉末状态。...
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