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数据库登录有对气味影响的主要成分（约150种化合物）及分析时所需的参数和感官信息（气味特征和气味阈值等）。可实现在无标准品的情况下快速建立150种风味物质的筛查方法。因此，即使是在气味分析方面知识和经验尚浅的分析人员，也可轻松进行气味成分的分析。...
3 结论通过使用电子鼻和电子舌对两种牛奶样品进行检测，发现电子鼻和电子舌可以有效区分两种牛奶样品，说明这两种牛奶样品无论在气味上还是滋味上两个样品都存在明显的差异。仪器自带的不同的模型可以达到不同的应用目的，例如样品区分、质量控制、货架期、模型人工感官进行感官得分预测等等。...
故任何食品配方的调整(如世卫组织要求低盐)，营销策略的影响(如低脂)或采购要求时间和预算等等因素都会影响产品的风味。FlavourSpec®通过顶空进样的方式可精确测定各种风味化合物的组成，该方法可用来判断基质对风味释放的影响。为了保证人体的感官与仪器检测的一致性，仪器的灵敏度必须低于相应风味剂的气味阈值。不同的牛奶中掺入了等量的风味物质（草莓味），我们需要测定这些物质的含量。...
它可能受触觉的、温度觉的、痛觉的和（或）动觉效应的影响。异常风味——非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。异常气味——非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。玷染——与该产品无关的外来味道、气味等。味道——能产生味觉的产品的特性。基本味道——四种独特味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的。厚味——味道浓的产品。平味——种产品，其风味不浓且无任何特色。...
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