[1]仅仅是麦芽、水、酵母、酒花这4种成分，就可以组合出140多种啤酒风味，成千上万种的酒款……啤酒有多讲究？说到了啤酒酿造，就不得不提到啤酒原料的选择——麦芽。不同的麦芽品种，造就了风格各异的啤酒口味。麦芽可谓是啤酒的灵魂，它的质量决定着酿造出啤酒的质量。α-氨基氮含量、大麦芽脆度、浸出率、库尔巴哈值、总氮含量、总酸、水分这7项指标，是各个酿酒厂商们非常关注的大麦品质。...
随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。 这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。...
【前言】啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，以小麦芽、大麦芽和酒花为主要原料，经酵母发酵酿制成饱含二氧化碳的低酒精度的酒，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其无机盐成分的浓度主要来源于原料和酿造过程添加的各种加工助剂。在啤酒的酿制过程中，对无机成分浓度和重金属含量的检测是相当重要。因为它们可能会影响啤酒的口感、外观、稳定性和消费者的健康。...
这些酶是酿造所必需的，待到谷粒开始抽芽时，酿酒师会将谷粒烘干，延长酶的活性。酿造开始时，酿酒师将发芽大麦浸没在热水中重新激活这些酶。于是淀粉开始转化为糖，准备被酵母转化为酒。 发芽过程中，谷粒中的蛋白也会受到影响，其中许多开始被出现的糖基糖化。某些富含脯氨酸残基的经过修饰的蛋白使啤酒变混浊，另一些蛋白在泡沫形成和安定（stabilisation，生物通编者译）中发挥重要作用。...
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