亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。同时,蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下,也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。...
卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾),防止误将亚硝酸盐当成食盐使用。 亚硝酸盐在食品中的来源 新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主要来源是在种植时施用过多氮肥(如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等),氮肥未被吸收利用的部分在硝化细菌的作用下就以硝酸盐的形式储存起来,硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。 ...
导数法与紫外分光光度法相结合,拓宽了紫外分光光度法硝酸盐和亚硝酸盐的领域。导数光度法是根据光吸收对波长求导所形成的光谱进行定性或定量分析的方法。比光谱导数法是Salinas等于1990年首次提出的,该法灵敏度高、快捷简单、选择性显著,高阶导数能分辨重叠光谱,甚至提供“指纹”特征,因而特别适用于消除干扰和各组分同时测定,在食品分析中的应用尤其食品中混合组分含量的测定。...
【简 介】硝酸盐广泛地存在于自然界中,尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。环境中硝酸盐的来源很多,如:1. 人工化肥、生活污水、食品等,含有大量硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、肉制品等经人食用后,硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐。本速测盒适用于食品中硝酸盐含量的快速半定量检测。【检 测 步 骤】1....
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