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所以，在经过油炸后，通过焦糖化反应及糖的脱水等综合反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。酒和醋都具有一定的挥发性，之所以在脆皮水中加入这二者，也是基于这种特性。刷完脆皮水后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。除此之外，因糖、醋碰撞而发生的化学反应也同样至关重要。...
食品中添加剂的检测1、适用范围本方案适用于葡萄酒、橙汁、醋、火腿、饼干、榨菜、黄豆酱、豆干、月饼、油和火锅底料中食品添加剂的检测。2、提取2.1 葡萄酒、橙汁(1) 取10g样品，含酒精的40℃水浴减压蒸1min蒸出酒精，50%氨水调pH至近中性；(2) 在25mL容量瓶里用水定容至刻度，过0.45μm微孔滤膜，供HPLC分析。...
应用背景 酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。...
所以，在经过油炸后，通过焦糖化反应及糖的脱水等综合反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。酒和醋都具有一定的挥发性，之所以在脆皮水中加入这二者，也是基于这种特性。刷完脆皮水后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。 除此之外，因糖、醋碰撞而发生的化学反应也同样至关重要。...
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