如:用感观鉴定法检验出的今结果认为面粉的粉色越高,量越少者,其白度值也愈大,反之则相反。智能白度测定仪面粉的灰分越小,则一般白度值也愈高,反之亦相反。通过掺伪试验(即往面粉中掺入不同比例的黑鼓粉),以及不同灰分面粉的白度值可以看出这个规律。 用白度测定仪检验面粉质量的具体情况:关于磨用小麦品质与白度值的关系。...
硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多,其胚乳呈乳黄色,生产出的小麦粉比软质小麦的色泽深;制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成麸星混入小麦粉中影响小麦粉色泽,如色泽浅、皮薄的白麦,麦皮混入小麦粉中对粉色影响较不明显,故以白麦为原料加工的小麦粉粉色好;陈麦和发热小麦的皮层变得较碎,在研磨中容易破碎,小麦粉中麸星多、粉色较暗。小麦面粉的色泽可以使用智能白度测定仪进行有效的鉴定。 ...
也有些检验工作者采用测定面粉的灰分,但根据面粉灰分的大小常常得不出有关粉色的可靠数据。因此如何采用一些较先进的科学仪器来代替目前不够理想的面粉质量鉴定法,给粮食检验工作者提出了一个新课题。白度测定仪就是在这种情况下提出来的。 小麦中的胫乳和皮对光的反射率是不一样的,胚乳的反射率要比皮强的多,面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。...
1.3试验方法 1.3.1指标测定 面粉水分测定根据GB5497-85,定温定时烘干法测定;面粉灰分的测定根据GB/T5505-85方法测定;面粉白度采用WSB-IV型智能白度仪测定;面粉粗蛋白质的测定用tector凯式定氮仪测定;面粉总淀粉的测定执行GB/T8883-2008;面粉降落数值的测定根据GB/T14607-93方法测定;面团粉质特性的测定执行GB/T14614-93;面团拉伸特性的测定执行...
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