此法后经Henry等(1988)修改为测定还原糖的含量,这样虽然精确性和可靠性有所降低,但因测定更为迅速而实用性明显提高。另外,Martin等(1981)和郑祥建等(1995)用纤维素酶测定谷物中β-葡聚糖的含量。这主要根据纤维酶不能分解微晶纤维素,而谷物中的纤维素多为微晶状,因而不至于干扰β-葡聚糖的测定结果。由于酶法不需要抽提,选用的酶为特定的,因而精确性和可靠性较高。...
燕麦麸和小麦麸是谷物加工副产品,也是两种重要的膳食纤维来源,其中所含的β-葡聚糖和戊聚糖在调节血糖、降低血脂和预防结肠癌等方面具有显著作用。将燕麦麸和小麦麸进行微粉碎制备成细粉,能够提高麦麸中的生物活性成分含量,改善面粉的营养结构。而对面团的粉质和拉伸特性进行研究,能够更加了解麸皮面粉的加工性能,指导其在食品工业中的应用。其中我们应用拉伸仪来进行面粉的拉伸特性的测定。 ...
在面粉中的戊聚糖, 其中水可提取的部分为0.5%~0.8%。AX 在细胞壁非淀粉多糖组成中的比例亦有显著差别, 麸皮中AX 所占比例为64%~69%,而在胚乳中这一数值高达88%。AX存在于小麦籽粒糊粉层和胚乳细胞壁中,是一种亲水性非淀粉多糖。另外,麸皮中AX的含量一般高于胚乳中AX的含量。麦麸中WEAX的含量较低,仅占麦麸戊聚糖总量的10%左右。 ...
通过圆形验粉筛筛选的大麦淀粉的糊化特性是影响大麦食用品质的主要因素.大麦粉糊化时具有较高的粘度,粉碎法制取的大麦粉比研磨法制取的大麦粉粘度高.普通大麦中的淀粉主要是支链淀粉(74%以上),支链淀粉比例大的谷物,其粘性也大.另外,大麦粉中水溶性半纤维素、戊聚糖、水溶性胶质等水溶性粘性物质也使大麦粉糊化后粘度增高,粉碎法制取的大麦粉含有较高的NDF,因此,具有较高的粘度。...
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