在达到浸出平衡时,不同粒度茶粉的茶多酚和咖啡因含量差异不显著,超微茶粉的可溶性糖含量为粗粉的2倍左右,水浸出物比粗粉茶粉提高10%以上。 研究表明:超微粉碎能够有效减小茶粉的粒度,破坏植物的细胞壁结构,使内部成分暴露于表面,此外,组织结构和细胞壁的破坏使不溶的纤维成分转化成可溶性成分,可溶性糖和水浸出物显著增多,超微粉碎能够在一定程度上提高茶粉的有效利用率。...
氮是茶叶中氨基酸、蛋白质、叶绿素、激素等许多有机化合物的重要组成部分,常被称作茶的生命元素,对茶叶品质的影响极大。因此常需要使用凯氏定氮仪来进行测定。而绿茶氮含量及氨基酸总量随高、中、低档逐渐降低,氮含量、咖啡碱、水浸出物、氨基酸含量与绿茶外形、色泽、香气、汤色、滋味都成正相关。这些成分多,茶叶品质也愈好。 ...
这是因为发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而水不溶性茶多酚增加了,使白茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香而不寡淡。白茶的水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、浓稠。陈香是指老白茶特有的香味,是白茶在后发酵过程中,以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物质所产生的综合香气。...
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