大蒜主要成分大蒜含有多种化学成分,王要包括含硫有机化合物和皂苷类,其中含硫有机化合物是大蒜重要的活性物质,也是主要的原始活性成分及风味物质来源,一般主要包括蒜氨酸和大蒜素。蒜氨酸(alliin)化学名为S-烯丙基半胱氨酸亚砜( S-allylcysteine sulfoxide) ,是大蒜中含量最高的含硫氨基酸,其含量因品种和环境而异。而大蒜素不存在在完整的大蒜中。...
结论:与其他测定蛋白质含量的方法相比,本文建立的方法操作简便,样品用量少,能够准确测定大蒜药材中蒜酶及凝集素的相对分子质量与相对含量。不同产地大蒜中蒜酶与凝集素相对总含量均达50%以上,证明蒜酶和凝集素是大蒜中的主要蛋白质。大蒜中的蒜酶与蒜氨酸相对含量的相关性并不显著。...
这是由于大蒜中并没有大蒜素,而是大蒜中的前体物质——蒜氨酸。蒜氨酸本身是一种无味无臭的硫化物,当蒜瓣被切开或捣碎后,蒜氨酸暴露于空气中,在蒜氨酸酶的作用下,蒜氨酸就被转化为大蒜素。有研究表明,大蒜素对多种致病菌,如伤寒杆菌、副伤寒杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等有抑制和杀灭作用;还具有提高机体免疫力、预防心血管疾病、防治肿瘤等作用。但要想达到这些效果,大蒜素都要达到一定剂量以及服用一定的时间。...
2血管清道夫降血脂大蒜成为降血脂的良方是由于含有蒜素,研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。降血糖常吃大蒜不但有助于降低血糖,还有抗感染、调节血压等好处。...
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