RapidOxy 10 0通过使用增加温度和氧气压力来人工加速氧化的过程。这是一种无需预先制备样品即可测定氧化安定性的快速试验方法。植物油和动物脂肪的氧化安定性测定是该方法的油和脂肪的氧化导致样品变得酸败,表现为典型的和令人不快的气味和味道。通过添加抗氧化剂可以抑制氧化过程。RapidOxy 100 装置的一个主要优点是,它可以在不进行任何初步处理的情况下测定含油和脂肪的固体食品样品的氧化稳定性。...
油脂氧化分析仪是一个通用型仪器,被广泛应用, ★预测货架期,研究过程中的氧化稳定性; ★评估储存条件; ★评价包装解决方案; ★不同配方的食物氧化稳定性比较; ★评价不同植物来源的植物油的氧化稳定性; ★评价抗氧化剂的效力; ★原料的氧化稳定性和成品有关信息; ★产品氧化信息:有些产品氧化缓慢,是不可见的,尤其是对脂肪含量低(4-5%)的产品。...
以下是过氧化值限量标准:酸价(acid value)是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数,单位为mg KOH/g。它是对化合物(如脂肪酸)或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准,是油脂脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺合理与否的重要指标之一。油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取加工工艺及油脂的贮运方法与条件等因素有关。...
鸡油货架期鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中,为美味佳肴起着增香亮色的作用。鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分,鸡油由于含有不饱和脂肪酸,所以容易被氧化,氧化变质的鸡油会产生异味、酸价升高、颜色变深等问题,从而降低鸡油及含鸡油食品的商品和食用价值。鸡油需要具有良好的氧化稳定性和较长的货架期,才可以最大限度保留了鸡脂风味和营养价值。...
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