啤酒花的苦味，酿造的过程中中和麦芽的甜味，让啤酒形成与其它酒类不同的独特苦味；加上啤酒花本身具有的防腐效果，可以抑制酿造过程中微生物的滋生，并沉淀蛋白质，使啤酒的酒色更纯净。苦味质[1]分析原理：异辛烷萃取苦味质，测定吸光度，计算国际通用的苦味质单位（BU）。分析方法：a. 准备辛醇、异辛烷、3mol/L的盐酸溶液；b....
为了控制啤酒的口味和质量，酿酒师也常常需要进行一系列测试。而在这些测试中，就需要用到紫外可见光分光光度计来分析啤酒的参数。这些参数包括：总糖含量、蛋白质含量、颜色、多酚、双乙酰及苦味质等。NanoDrop™ One/OneC微量紫外-可见光分光光度计下面，就让我们来看看“紫外-可见光分光光度计”在啤酒质量的实际检测中是如何应用的吧！...
* 图源来源于www.mt.com梅特勒-托利多的超越系列紫外可见分光光度计利用阵列式检测器和石英玻璃光纤，具有紧凑小巧的体积和快速的全谱扫描速度(最快仅1秒)，为啤酒质量分析和过程分析提供更便携，快速的检测流程。 明白了啤酒的苦味来自哪里，那么想知道啤酒的苦味质含量和苦味度详细测量方法吗？了解详情，请点击“阅读原文”，免费获取啤酒应用手册中苦味度，异α-酸和α-酸含量的说明单页！...
因此准确测量啤酒的苦味值对于准确计算啤酒花的添加量以及提高啤酒的质量具有重要意义。苦味值如何测量？目前啤酒苦味值的检测常按照国家标准《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推荐的紫外分光光度法来执行。然而国家标准中没有说明操作过程中的具体细节，所以不同人的测定结果测定误差较大。繁杂的测试流程对操作人员的专业水平也有所要求。如何快速准确进行苦味值测试，成了困扰啤酒企业的一大难题。...
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