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啤酒花的苦味，酿造的过程中中和麦芽的甜味，让啤酒形成与其它酒类不同的独特苦味；加上啤酒花本身具有的防腐效果，可以抑制酿造过程中微生物的滋生，并沉淀蛋白质，使啤酒的酒色更纯净。苦味质[1]分析原理：异辛烷萃取苦味质，测定吸光度，计算国际通用的苦味质单位（BU）。分析方法：a. 准备辛醇、异辛烷、3mol/L的盐酸溶液；b....
啤酒中的苦味质主要有三类：(1)α-酸和异α-酸及其衍生物；(2)β-酸氧化物及其衍生物；(3)金属盐类(主要是镁盐)。啤酒中80%苦味口感是异α-酸产生的。 苦味质含量检测测量苦味质的含量的方法有高效液相色谱法和比色法。高效液相色谱法测量苦味质含量主要通过测量异α-酸含量，虽然测量结果较精准，但操作复杂，测试时间长，并不适合啤酒行业的快速质量检测。...
因此准确测量啤酒的苦味值对于准确计算啤酒花的添加量以及提高啤酒的质量具有重要意义。苦味值如何测量？目前啤酒苦味值的检测常按照国家标准《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推荐的紫外分光光度法来执行。然而国家标准中没有说明操作过程中的具体细节，所以不同人的测定结果测定误差较大。繁杂的测试流程对操作人员的专业水平也有所要求。如何快速准确进行苦味值测试，成了困扰啤酒企业的一大难题。...
奥兰多------全球科学服务领导者赛默飞世尔科技公司今天推出了车间啤酒生产控质仪Gallery Plus Beermaster，该仪器是一种新型不连续光度分析仪，可用于啤酒和芽汁的分析和质量控制。它拥有快速而可靠的台式操作系统，缩短了试样预处理和分析的时间，苦味测定操作智能化，省力省时。它能同时对单个样品中诸如倍他-葡聚糖、pH和二氧化硫等多种物质进行定量。...
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