果蔬制品. 挥发酸的测定方法 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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、香、味及稳定性有关 色:叶绿素、花青素与酸度有关 香:挥发酸给予食品特定香气 味:甜酸比适当——各自独特味道 稳定性:pH低抑制细菌生长,防止Vc氧化 2、判断质量好坏的重要指标 挥发酸种类及含量可判断腐败程度 发酵制品:甲酸↑细菌性腐败↑ 水果发酵品:>0.1%醋酸(挥发酸) 腐败↑ 牛乳(啤酒)乳酸↑>0.2% 腐败↑ 油脂(酸价)游离脂肪酸↑腐败↑ 3、判断果蔬成熟程度...
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