3.新设酸性焦磷酸钙的标准及规格，食品生产时可作为膨松剂、酸度调节剂使用。 4.修改柿色素等136种添加剂的使用标准，以确保食品添加剂使用标准中的食品类型与食品法典中的类型一致。糖精钠可用于糕类、蛋黄酱、混合调味食品、果蔬加工品、糖类加工品、玉米（煮或蒸的），硫酸锌可用于其他酒类。 以上意见征集时间至10月30日。 ...
3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。...
、香、味及稳定性有关 色：叶绿素、花青素与酸度有关 香：挥发酸给予食品特定香气 味：甜酸比适当——各自独特味道 稳定性：pH低抑制细菌生长，防止Vc氧化 2、判断质量好坏的重要指标 挥发酸种类及含量可判断腐败程度 发酵制品：甲酸↑细菌性腐败↑ 水果发酵品：＞0.1％醋酸（挥发酸） 腐败↑ 牛乳（啤酒）乳酸↑＞0.2％ 腐败↑ 油脂（酸价）游离脂肪酸↑腐败↑ 3、判断果蔬成熟程度...
1.测定酸度可判断果蔬的成熟程度例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。...
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