油类是人类生活中不可缺少的,随着人类工业的发展和健康理念的理解,市场上可供食用的油特别多比如植物油、花生油、大豆油、动物油、葵花籽油等。这些油脂中都会含有一定量的水分,在一定条件下酯键会发生水解,生成游离脂肪酸,使油脂透明度降低,加速油脂酸败。 ...
烟点含量的检测以及设定是在近几年中进行设定的,烟点的检测可以使用植物油脂烟点测定仪来进行测定。 油脂的烟点是指用油脂直接加热法测定其受热开始产生油烟的温度。烟点是随油脂中游离脂肪酸含量的增加而下降的,在加热过程中甘三酯被水解释放出游离脂肪酸和甘油,甘油分解成丙烯醛(一种有刺激性气味的醛类),丙烯醛是油脂释放出的可见烟的成分。游离脂肪酸的存在与烟点的下降有关联,但却不是其下降的主要原因。...
虽说烟点并不是唯一的质量指标,同时还包括气滋味、透明度、色泽、280℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等,但在现今各大企业都在追求高烟点的油脂,因而烟点仪适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。...
经过油脂烟点仪对烟点的检测,发现油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素,水分、游离脂肪酸、胶质等及其分解产物对烟点呈负影响;油脂中的天然抗氧化剂对烟点则呈正影响。影响油脂质量的因素这么多,油脂烟点仪的诞生是具有重要意义的。通过该仪器,可以确保油脂的品质,大家在进行选购食用油时更加放心了,吃的更为安心了。...
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