二、酸值 酸值（价）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。来源：国家食药总局食品伙伴网，网聚食品人。...
五、酸值 酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严，油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。...
二、检验与结果报送 检验主要采取集中检验方式进行，委托湖北国家粮食质量监测中心承担检验任务。 （一）检验项目 色泽、气味滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1以及油脂真实性检验等项目。 （二）检验方法与结果判定 色泽、气味滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量按照《菜籽油》（GB1536－2004）标准规定的方法进行检验和判定。 ...
备注： 酸值（KOH） 酸值（KOH）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。...
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