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相比较纯牛奶，风味牛奶口味丰富、品类繁多，受到年轻人及儿童的欢迎，但是专家提醒，风味牛奶不完全等于纯牛奶，营养价值也会打折扣。 因配料的不同，可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。纯牛奶的配料只有一种，即鲜牛奶。风味牛奶和乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等，国家标准水含量不得高于70%，饮料中牛奶含量不得低于30%。 ...
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程 。...
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程 。...
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。 脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。...
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