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油脂是不饱和脂肪酸（C6-C26）甘油酯（油）和饱和高级脂肪酸甘油酯 （脂肪）的统称。它的检测涉及到我们生活中的方方面面，特别是在食品营养、食品化学研究和食品安全领域中扮演着重要的角色。例如，为了优化食品的味道、口感、处理方式和确定保质期，必须对产品中的油类和脂肪进行全面地检测。油脂最常见的分析方法是借助气相色谱系统对游离脂肪酸或脂肪酸甲酯 (FAME) 进行分析。...
氯丙醇酯通常容易在油脂精炼及油脂食品热加工过程中形成，油脂中氯的来源比较广泛，包括底物原料、使用的辅料（水、酸、脱色剂等）、含氯的包装材料及加工工艺带入等，这些氯化物在炼制植物油过程中进入油脂，高温加工条件下可以与甘油单酯、甘油二酯或甘油三酯反应，最终形成氯丙醇酯和缩水甘油酯。...
目前研究较为广泛的是它可以作为有效的肠渗透促进剂来增加药物口服生物利用度[1,3]，有用于大分子和BCS Ⅲ类分子口服制剂的应用前景。作为亲水的分散性油脂型辅料，辛酸癸酸甘油酯还可用于制备水凝胶。辛酸癸酸聚乙二醇甘油酯是由甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、聚乙二醇(平均分子量200-400)单酯和二酯组成的混合物[5]。...
甘油中一个羟基被酯化称为单甘油酯，两个羟基被酯化称为甘油二酯，三个羟基被酯化称为甘油三酯。其中植物油和动物脂肪中主要是以三酸甘油酯为主，但因为自然存在的酶（脂酶）作用，会分解为单酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。表3 常见甘油酯自然界里的三酰甘油的链长差异很大，但是16个、18个和20个碳原子的最常见。常见的植物和动物三酰甘油的一般只有双数碳原子的，和其来自乙酰辅酶A的生物合成过程有关。...
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