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比如,2017年工业上生产单脂肪酸甘油酯主要采用甘油解法,即在高温(220~260℃) 及碱催化剂存在条件下,由甘油与动植物油脂进行甘油解反应制得。该方法反应温度高、能耗大且副反应多,所得产物为单脂肪酸甘油酯、双甘油酯和三甘油酯的混合物,单酯的含量一般为 50%左右。如果要得到高纯度的单脂肪酸甘油酯,需要采用分子蒸馏进行分离纯化,得到纯度较高的分子蒸馏单甘酯。...
油脂是不饱和脂肪酸(C6-C26)甘油酯(油)和饱和高级脂肪酸甘油酯 (脂肪)的统称。它的检测涉及到我们生活中的方方面面,特别是在食品营养、食品化学研究和食品安全领域中扮演着重要的角色。例如,为了优化食品的味道、口感、处理方式和确定保质期,必须对产品中的油类和脂肪进行全面地检测。油脂最常见的分析方法是借助气相色谱系统对游离脂肪酸或脂肪酸甲酯 (FAME) 进行分析。...
油脂的组成主要指脂肪酸组成,包括脂肪酸碳链长度,不饱和程度及甘三酯组成等,纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这几种非甘油三酯对油脂烟点有一定的影响作用。 ...
纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这些成分影响着油脂烟点的高低,下面我们来具体讨论下哪些物质对油脂烟点含量产生影响。 ...
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