生姜的加工成品种类也很繁多,如姜片,姜汁,姜酒,姜粉等.农产品加工的目的不仅要求成品外观品质,更重要是能保证原材料的有效成分得到最大程度的保留下来.目前对于姜粉制品物理性状方面研究较多,但对于成品有关化学成分保持的研究鲜见报道。 ...
姜粉制作流程1.将姜清洗干净,不需去皮。2.切成硬币厚的薄片,薄厚要均匀。3.姜片要均匀地铺放在相对透气的盖垫上或筛子、筐子里,放置通风处风干。期间要经常翻动。4.用粉碎机研磨成粉状。5.用网眼细一点的筛子筛一下,剩下的渣再次放入粉碎机中研磨过筛。6.装在无毒、无味、无水、洁净、密封的容器内。冷藏半个月,冷冻2个月。 ...
4、食用时,将辅料混合配成佐料,蘸着吃。纸包鸡纸包鸡是用纸(糯米纸)包住腌渍好的鸡肉,用花生油烹炸而成,能保持原汁,味道鲜嫩,是酒席上的佳品。工艺流程:原料选择→宰杀与整理→腌制→包纸→烹炸→成品配方:鸡肉500g,火腿肉50g,食盐12g,白酒5g,酱油10g,味精3g,香菇25g,小麻油、葱、姜、及花生油等适量。操作要点:1、原料选择。选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。2、宰杀与整理。...
白斩鸡原料净湛江鸡1只,豉油汁,姜葱蓉汁,葱段,姜片。 制法将葱段、姜片放入清水中,大火烧开至90℃左右,手提鸡头将鸡身浸入水中,停留3秒钟捞起,如此反复浸泡3次,使鸡腹腔内外温度保持一致,关火,将整鸡放入热水中浸泡30分钟左右,捞起入冷水中浸泡10分钟,捞出沥干斩件,搭配豉油汁、姜葱蓉汁即可。 姜蓉汁的配方:姜蓉,葱蓉,香油,熟花生油。豉油汁的配方:沙姜末,干葱末,豉油,熟花生油。...
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