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大肠杆菌通常存在于温血动物的粪便中，包括哺乳动物和鸟类。大多数大肠杆菌都是无害的。相反，大肠杆菌的存在被广泛用于公共卫生管理，比如作为粪便污染的指标(称为"指示细菌")。我们测量食物和水源中的粪便污染是很重要的，因为胃肠道病原体可以从受感染的宿主的粪便中释放出来。因此，食物或水的粪便污染意味着，接触这些污染源的人可能会因胃肠道病原体而患病，包括致病性大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、产气梭菌等。...
与非汛期相比，汛期饮用水受污染主要有两种可能：一是因为暴雨和洪涝灾害，导致水体浊度严重超标，大大超出自来水厂的处理能力，暴雨也会冲刷地表垃圾废物，污染水源；二是由于输水管道和自来水取水井缺乏必要的防护措施，造成自来水的污染。比如2019年“8.20”汶川暴雨过程中，岷江干支流多地发生山体滑坡、泥石流等地质灾害，高含沙量洪水导致水体浊度最高峰达到了70000NTU，超出自来水厂处理能力7倍。...
本文综述了大肠杆菌的传统检测方法以及最新的检测方法，为食品中大肠杆菌的检测提供参考。 大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%，是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆菌。大肠杆菌能合成维生素B和K，正常栖居条件下不会致病；若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。在水和食品中检出，可认为是被粪便污染的指标。...
⑧在肠道内占有极高的数量，即使被高度稀释后，也能被检出。⑧在肠道以外的环境中，其抵抗力大于肠道致病菌或相似，进入水中不再繁殖。④检验方法简便，易于检出和计数。在食品卫生微生物检验中，可作为粪便污染指标菌依据的上述条件，粪便中数量最多的是大肠菌群，而且大肠菌群随粪便排出体外后，其存活时间与肠道主要致病菌大致相似，在检验方法上，也以大肠菌群的检验计数简便易行。...
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