食醋中总酸含量的快速测定

食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准GB2719-81，GB18187-2000规定，食醋总酸(以乙酸计)每100ml食醋中总酸含量应 ≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。

操作与计算：取1.0ml样品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，盖盖后混匀，从中取1.0ml放入另一支比色管或试管中，加4滴显色剂，用总酸测定液滴定，每滴一滴测定液后都要摇动几下，当测定液消耗12滴以上、溶液变为红色(深色醋变为棕红色)时，可以认为样品中的总酸含量符合国家标准规定。

是否符合产品标签上标示的总酸含量，可以按每1滴测定液相当于0.3%克的总酸进行计算。比如仅消耗了8滴测定液，这份样品中总酸的含量为8×0.3%=2.4%克，为不合格产品。测定液消耗的越少，乙酸含量越低。

本方法的误差为±0.3%克，当样品消耗量与符合标准或标示量仅一滴之差时，应慎重处理，可送实验室精确定量。