葵花籽烘烤前后化学成分的分析及对比

摘要: 对烘烤前后葵花籽中的化学成分进行分析并对比。采用同时蒸馏萃取装置萃取葵花籽中的挥发性成分, 采取超临界CO2 流体萃取技术萃取葵花籽油脂, 并将其分为酸、碱、中性三个部分, 用气相色谱- 质谱联用方法分析其中的化学成分并对烘烤前后的葵花籽中主要化学成分进行对比。结果表明, 葵花籽挥发性成分中含有多种醛类和酯类化合物, 烘烤后的葵花籽中产生了大量的吡嗪类化合物, 其在碱性部分中的相对含量比烘烤前提高23.37 % , 不饱和醛类化合物含量也有所提高; 葵花籽油脂中的主要化学成分是油酸、亚油酸及其酯类; 另外还含有生物活性功能性成分如VE、植物甾醇和角鲨烯等。烘烤后除角鲨烯含量有所降低, 维生素E、植物甾醇、亚麻酸等含量均有提高。