茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究

摘要 研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺。正交试验结果表明, NaOH 浓度(A) 、液固比(B) 、提取时间(C) 和提取温度(D) 4 个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C>A>D>B。碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为: 提取时间5 h, NaOH 浓度0.10 mol/L, 提取温度40 ℃, 液固比40∶1。在此条件下, 茶渣中的蛋白质提取率可56.36%。