决明子蛋白质提取工艺研究及其体外消化率的测定

摘要: 目的: 优选决明子蛋白质的最佳提取工艺及体外消化率测定。方法: 采用正交试验法, 以凯氏定氮法测得决明子蛋白质的含量和得率为考察指标, 对提取过程中缓冲液浓度、pH 值、固液比及提取时间4 个工艺因素进行优化研究, 并用胃蛋白酶- 胰蛋白酶法测定体外消化率。结果: 决明子蛋白质最佳提取工艺为KH2PO4- NaOH 缓冲液浓度为50 mmol/L, pH 值为8.0, 液固液比为1∶50, 提取12h。影响决明子蛋白提取各因素的主次关系为: 缓冲液浓度>pH 值>固液比>提取时间, 其中缓冲液浓度和pH 值的影响达显著性水平。优化参数下提取的决明子粗蛋白含量为93.0%, 提取率为94.2%, 体外消化率为97.6%。结论: 决明子是含蛋白质较高的植物种子, 其蛋白质消化率较高, 具有很好的开
发前景。