牛初乳中IgG抗原决定簇以及蛋白质G结合部位热变性的对比

摘要: 对比研究热处理( 69~81 ℃) 过程中牛初乳IgG分子抗原决定簇部位及其蛋白质G结合部位的变性动力学。利用单向琼脂扩散法(RID) 监测IgG 分子的热变性状况, 其抗原决定簇部位热变性可用反应级数为1.2的方程较好地描述。结果表明, 在69, 72, 77, 81 ℃条件下IgG变性的D值分别为5000, 2000, 500, 270 s, Z值为9.43 ℃, 变性活化能为270.55 kJ/mol; 利用蛋白质G亲和色谱法监测IgG 分子上蛋白质G结合部位的热变性状况, 在反应级数n=1.2, 温度在69, 72, 77, 81 ℃条件下IgG变性的D值分别为14286,3333, 625, 313 s, Z值为7.25 ℃, 变性活化能为316.42 kJ/mol。所以IgG分子中抗原决定簇部位较之其蛋白质G结合部位更易于受热变性, 较之RID, 采用蛋白质G亲合色谱法检测牛初乳制品IgG的结果将偏高。