亚麻籽蛋白质流变学特性研究

上一篇 / 下一篇  2009-01-08 14:37:40/ 个人分类:蛋白质

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摘 要:研究了亚麻籽蛋白的提取和流变学特性,通过试验确定了亚麻籽蛋白质的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH 值、无机盐等因素的关系。亚麻籽蛋白的等电点在pH 4. 5~5. 5 范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱。亚麻籽蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。



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TAG: 流变特性粘度蛋白质亚麻籽

 

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