茶渣中蛋白质酶法提取工艺

摘　要: 研究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺。结果显示,碱性蛋白酶和复合蛋白酶提取效果较好;碱性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量4 %、液固比35 ∶1 (mL/ g) 、提取时间4 h ,提取率可达3412 %;复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量3 %、液固比35 ∶1 (mL/ g) 、提取时间4 h ,提取率可达1816 %;双酶法提取中,采用先复合蛋白酶,后碱性蛋白酶,提取效果较好,并且碱性蛋白酶占总酶加量比例对提取率的影响较大,当碱性蛋白酶占25 %时,提取率达到最大,为4211 %;双酶法提取的最佳提取工艺为p H 810 ,温度60 ℃,酶加量4 % ,提取率可达4718 %。