70赖氨酸粗蛋白含量
2022.4.14
在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物，如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%，均高于各自相应鱼肉的蛋白质含量：17.8%、15.3%和16.6%。而鱼皮中的胶原含量最高可超过其蛋白质总量的80%，较鱼体的其它部位要高许多，有研究报道真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋白的80.5%，鳗鲡则高达87.3%。如此高的含量意味着得率也高，如小鲔鲣42.5%；日本海鲈40.7%；香鱼53.6%；黄海鲷40.1%；竹荚鱼43.5%（均以干重计）。
但胶原蛋白的种类要少得多，已从鱼类中分离鉴定出的胶原类型有：广泛分布在真皮、骨、鳞、鳔、肌肉等处的i型、软骨和脊索的ⅱ型和ⅺ型以及肌肉的v型。而鱼皮和鱼骨所含的ⅰ型胶原蛋白是其主要胶原蛋白。此外，还发现ⅹⅷ型胶原，然而哺乳动物中含量比较丰富的ⅲ型胶原，在水产动物中尚未发现。其中只有ⅰ型胶原蛋白的价格人们才可以接受；其它类型的胶原如ⅲ、ⅳ、......
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