>>疑问 部分增稠剂为何不标示 按媒体报道,北京光明使用的草莓果粒的酸奶中,含有4种功能相同的添加剂:明胶、果胶、刺槐豆胶、瓜尔胶,其功能都是增稠剂。前两种在最终产品中有标注,后两种未标注。 按国标规定:“在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示”,那么刺槐豆胶、瓜尔胶是否应该一一标示?对此,光明相关负责人龚妍奇表示:这是个非常专业的问题,需要问询技术部门后再回复。 ...
冰淇淋中使用的复配乳化稳定剂有不同的配方,陈魏勇等调配的用量中瓜尔豆胶0.14%、黄原胶0.02%、卡拉胶0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜尔豆胶0.15%、黄原胶0.1%、卡拉胶0.012%、明胶0.15%;刘良忠等将魔芋精粉和瓜尔豆胶按 3:2比例配成二元复合添加剂并添加一定比例单甘酯形成复配稳定剂,通过添加复配稳定剂冰淇淋均可以获得较好的膨胀率、抗融化力,提升产品的综合品质。...
事后品牌方做出回应,旗下所有雪糕产品均合法合规生产,检测合格后出厂,符合国家食品安全卫生标准。01卡拉胶是何方神圣?对人体有害吗?查看该款雪糕的配料表,除了回应中所提到的卡拉胶以外,能让雪糕起到不化效果的还有其他两种成分——刺槐豆胶和瓜尔胶。刺槐豆胶,卡拉胶,瓜尔胶都属于常见的食品增稠剂。刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖。...
瓜尔豆胶被认为是半乳甘露聚糖的一种,其生产方式与通过研磨豆类或谷物的胚乳而产生的其他天然种子胶类似。瓜尔胶广泛应用于食品加工等领域。当用作食品添加剂时,瓜尔胶通常以粉末形式存在,它具有很高的吸水能力,即使在冷水中也能迅速增加粘度。实际上,研究表明:吸水后,瓜尔胶的保水能力和凝胶形成趋势能使其体积膨胀10至20倍!...
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