T/ZJPLH 01-2020
《地理标志保护产品 中江手工挂面》

Geographical Indication Protected Product Zhongjiang Handmade Dried Noodles

被代替

标准号

T/ZJPLH 01-2020

发布

2020年

发布单位

中国团体标准

替代标准

T/ZJPLH 01-2022

当前最新

T/ZJPLH 01-2022

 

 

适用范围

4　质量要求 4.1　原辅料 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。 4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。 4.1.4 食用盐应使用不加碘食盐。 4.2　生产工艺 应采用传统手工工艺，见附录A。 4.3　规格 应符合表1的规定。 表1　规格要求 项 目　要     求　检验方法 　特级　一级　二级　 直径（mm）≤　0.75　1.00　1.25　LS/T 3214 长度（mm）　140～200　 4.4　感官要求 应符合表2的规定。 表2　感官要求 项 目　要     求　检验方法 　特级　一、二级　 色泽　正常，均匀一致　GB/T5492 滋、气味　正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。　取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。 组织形态/性状　长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。　长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。　 烹调性　煮熟后汤色较清，无明显断条　煮熟后汤色较清，无明显断条　 4.5　理化指标 应符合表3的规定。 表3　质量指标要求 项目　要求　检验方法 　特级　一、二级　 水分/(g/100g)        ≤　15.0　16.0　GB5009.3 酸度/ (mL/10g)   ≤　4.0　GB5009.239 食用盐(以NaCl计)/(g/100g)  ≤　（春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5　GB5009.44 自然断条率/(g/100g) ≤　2.0　5.0　LS/T3212附录B 熟断条率/(g/100g)   ≤　2.0　5.0　LS/T3212附录C 烹调损失率/(g/100g) ≤     　12.0 　15.0 　LS/T3212附录C 4.6　食品安全要求 4.6.1　应无杂质、无虫害、无污染。 4.6.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.6.3 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.6.4 农药残留限量应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。 4.7　净含量 按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

T/ZJPLH 01-2020相似标准

推荐