3 纯粮白醋配料表竟无“粮” 虽然即使使用食用酒精、米醋发酵，对人体健康也不会有何影响，而且国家标准也认可这种制造工艺，根据《酿造食醋》(GB18187-2000)对酿造食醋的定义为：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品，但对于“纯粮发酵”、“米醋”却没有明确定义。 ...
8月7日，山西省醋产业协会发布《严正声明》，指出“王建忠向中国之声记者提供的”，是“严重不实情况和严重不负责任的言论”；“山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造”，“根本没有所谓的95%为醋精勾兑”；而且“按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠”。这声明也被看作是为食醋“勾兑门”事件的正名。 ...
按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。 王建忠认为，醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，规定企业在生产配制食醋时不得使用工业冰醋酸。但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。...
他解释说，醋行业内有勾调工艺，但“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。 鲁绯博士也介绍，防腐剂的使用与食醋是酿造还是配制的没有因果关系。酿造食醋可以使用防腐剂，配制食醋也可以使用防腐剂。调配是食醋生产中正常的工序之一，是为了使每批次产品的质量相对统一。 ...
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